La
vieja Escuela Peripatética acuñada por el
filósofo griego, sabio y eximio Naturalista Aristóteles
(384 - 322 A.C.) puntualiza la enseñanza entre el
maestro y sus discípulos a partir del contacto directo
con el medio natural para conseguir la más inteligible
de las interpretaciones de los fenómenos naturales
entre el sujeto y el objeto
Por
otro lado el vocablo implicaba la vinculación de
todos los elementos observados en el paisaje como lagos,
lagunas, cordilleras, cerros, montañas, volcanes,
suelo, flora, vegetación, fauna, el hombre y su cultura
Años
más tarde Ernst Haeckel (1834 –
1919) considerado como el padre de la Ecología
definió la interrelación entre los seres vivos
y el medio ambiente. Concepto que se asocia al nombre de
Ecosistema, sumado a una serie de terminologías que
se vinculan también a esta ciencia
como ecotono, sucesión vegetal, timberline, cadenas
tróficas, hábitat, nicho, productividad, tipificación,
climax, etc.
Charles
Darwin (1809 – 1882) el más conocido
de todos los grandes naturalistas de la época por
su “Teoría de la Evolución de las Especies”,
en una de sus magistrales obras literarias, señala
la importancia de los microorganismos en particular de los
anélidos, como los principales
formadores de la capa de suelo fértil, hecho
que hasta nuestros días continúa vigente.
Acontecimiento
que con el paso de los años ha cobrado sumo interés
sobre todo cuando descubrimos los aportes y el pensamiento
de otros autores como G. White, J. E. Satchell, F. Brunatto
y A. Roth, entre otros que han puesto en valor la actividad
técnico profesional de muchos cultivadores de la
llamada Lombricultura Biológica,
generada a través de la crianza intensiva de Lombrices
Rojas Californianas. Todo un tema que lentamente iremos
desarrollando.
En todo caso para mayor información
sírvase consultar la sección de nuestro vínculo
profesional www.libreriaolejnik.com, donde podrá
ubicar una de nuestras Producciones Audiovisuales titulada
“Lombricultura Estrategias de Desarrollo”
-Seminario sobre Cocina y Bebidas Originarias-
Durante los días 28 y 29 de Abril de
2005 participamos del Seminario “La Cocina
de los Pueblos Originarios de Chile” 1ª
Parte, organizado por la Jefatura Archivo de Literatura
Oral y Tradiciones Populares de la Biblioteca Nacional y
el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile,
cuyo programa pasamos a detallar a continuación:
“Panorama
de los alimentos de los indígenas y su utilización
posterior”, a cargo de la Antropóloga
Teresa Planella “Importancia cultural de los
alimentos de los indígenas en la sociedad chilena”,
a cargo de la Historiadora de la Pontificia Universidad
Católica de Chile Carolina Sciolla “Origen,
variedades e historia de la papa”, a cargo
del médico y escritor gastronómico Roberto
Marín“La Quinoa y su utilización
antes y ahora”, a cargo del Chef Joel Solorza
“Bebidas alcohólicas de los indígenas”,
a cargo del Ing. Agr., Enólogo y Cronista Gastronómico
Rodrigo Alvarado “Comer y Beber en Chile”,
a cargo del Historiador Maximiliano Salinas y “Rescate
y utilización de los alimentos originarios en la
nueva cocina chilena”, a cargo del Chef,
presidente del Club de Chefs “Les Toques Blanches”
y Conductor del Programa “Cocina de Autor” de
elgourmet.com Guillermo Rodríguez.
La 2ª Parte y
final se desarrollará los días Jueves y Viernes
de 19 a 21 horas de cada semana durante el mes de Mayo del
mismo año
En
este sentido junto con una Exposición, un Seminario
y el Lanzamiento del Archivo Culinario de los Pueblos y,
con la intención de sumar esfuerzos entre curadoras
de semillas, cocineros, club de chef, antropólogos
e historiadores para ahondar en el conocimiento y valoración
de nuestra historia vista desde la cocina, la cita fue hasta
el 3 de Junio del 2005 abarcando las siguientes ponencias:
• Cocinas locales,
experiencias y tradiciones
• Cocina sistema rural de conservación
de la Biodiversidad alimentaria
• La cocina de fiesta
• Cocinas Ancestrales: Cocinas Indígenas
• Hábitos de Consumo
• Cocina Popular y Medicina Tradicional
• Aprendiendo nuevos platos y
• Clausura de la Exposición “La Ollita
Hervidora”
Recomiendo
Chile
Serie Documental dirigida
por Alejandro Novella cuyos objetivos generales son contribuir
al fortalecimiento del conocimiento y la divulgación
de los saberes y sabores locales de Chile. Promover y difundir
la inapreciable contribución de las cocinas locales
al patrimonio cultural nacional. En tanto que como objetivos
específicos el promover el diálogo intercultural
como única forma válida de establecer vínculos
de reciprocidad, complementariedad, cooperación y
respeto entre culturas. Por otro lado sensibilizar a la
comunidad nacional e internacional sobre la importante contribución
de los pueblos indígenas y el mundo rural en el trabajo
de cuidado y resguardo de la biodiversidad. Por último
informar y sensibilizar a la comunidad nacional sobre el
estrecho vínculo entre los hábitos alimenticios,
productos, formas de preparación y salud
Artrópodos ... Gastronomía
de Ricos y Pobres
Según el informe
publicado por el Matutino “Río Negro”
de Junio 2005 de General Roca Patagonia Argentina, señala
que el consumo de algunos insectos está siendo muy
difundido entre los sectores mexicanos de mayor poder adquisitivo,
aún cuando estos son un manjar para una reducida
clase social mexicana, especialistas en marketing ahora
apuntan a su difusión entre los sectores menos adinerados,
en tanto que investigadores a incorporarlos a las comidas
más modernas.
Sobre el particular, algunos
insectos y sus huevecillos son ofrecidos como platillos
exóticos en el menú de varios restaurantes
caros, pero las nuevas iniciativas van más allá
de revivir la vieja gastronomía, que añadía
unos cuantos “bichos” a los molcajetes donde
se muele el chile (ají) para preparar una salsa picante.
Sin embargo estudiosos buscan incorporarlos en ciertos alimentos
modernos, preparando tortillas enriquecidas con larvas,
perros calientes basados en saltamontes o dulces de lombriz.
En México sin embargo,
el consumo de insectos se remonta al período prehispánico,
que con la conquista fue desapareciendo pero que actualmente
las poblaciones rurales conservan un poco esta costumbre,
a pesar de la llamada “comida chatarra” la cual
penetra muy fácilmente entre los habitantes. En todo
caso algunos artrópodos añadidos a salsas
o ensaladas pueden proporcionar las proteínas necesarias
para muchos niños pobres según dicen los entendidos
en la materia, tal como el biólogo Juan García
del Instituto Politécnico Nacional quien ha optado
por esconderlos para hacerlos menos vistosos a la hora de
ingerirlos, bien sea mezclándonos con harina o cubriéndolos
con alimentos más apetecibles como el chocolate o
los caramelos.
Alejandra
Irarrázabal le conocimos por su primer libro
sobre flores nativas de Chile. En esta ocasión nos
deleitará con el arte culinario y 5O recetas
junto a la experiencia gastronómica de Juana Muzard.
El mensaje más allá de los platos es justamente
rescatar la identidad y sentido de pertenencia y con ello
una gran cuota de fuerza necesaria para sobrevivir en el
mundo de la globalización. Pero por sobre todo es
una contribución para redescubrir las bondades de
la cocina chilena; buena, sana, equilibrada y deliciosa
al mismo tiempo. No puedes dejar de adquirirlo
Random
House Mondadori S. A. representa en Chile a Grijalbo cuyo
sello editorial presenta a Pilar Jorquera
como compiladora de la obra “Sabores del Valle”.
Una selección de los ingredientes tradicionales
de la cocina chilena mediante el proyecto desarrollado
por la Corporación Cultural y Patrimonial Raza
Chilena dirigida por la misma autora. En ella se
rescatan del olvido y difunde las recetas y productos de esta
zona apostando por renovar la típica cocina criolla
para darle un toque contemporáneo, con una prudente
sofisticación, que permite elaborar cada plato a cualquier
persona.
En
este sentido, se dice que la buena mesa chilena puede ser
bastante diferente de lo que hasta ahora conocemos y así
asombrarnos con los productos que la tierra nos entrega. Para
ello, un equipo de trabajo junto a un grupo de conocidos chefs,
seleccionaron ingredientes propios del acervo cultural gastronómico
chileno poco comunes en los hogares, entre los que figuran
la quinoa, los piñones, el chagual, el yuyo, el caqui,
la granada, la penca, el cochayuyo, la alcayota y
mucho otros.
De la mezcla entre el Vino
y los Platos que figuran entre las 286
páginas encontraremos algunas recetas como
“Pavo con salsa vendimia y brocheta
de vegetales asados”, “Filete de avestruz con
salsa Carméneré y quínoa
primaveral”, “Cola de buey viñatero
macerado en vino pipeño con puré
de chuchoca” y un nutrido Glosario de Términos
Gourmet para un mismo fruto de la tierra, comparativamente
similar entre Chile, Argentina, Colombia, Ecuador, México,
Perú, Puerto Rico, Venezuela y los Estados Unidos.
Para ampliar, conocer y descubrir otros interesantes aportes
de nuestros sabores y saberes culinarios, Los
Amantes del Buen Vivir, indefectiblemente
tendrán que adquirir su ejemplar antes que se agote.
Sabores
Saludables de Arcadia Ediciones desarrolla
el concepto sobre la revolución
verde con las 5 verdades vegetales.
Los con pocas calorías, pobres en grasas, escaso
colesterol, sodio, ricos en vitaminas, minerales y
fibra. No se trata solamente de incorporar más
vegetales a la dieta cotidiana, sino que tiene igual
importancia consumir una variedad de productos que
contengan todos los nutrientes esenciales. Sobre el
particular y como una manera de estar seguros de que
nos estamos alimentando bien, la clave estaría
en manejarnos con los distintos colores integrado
por el grupo verde, rojo, naranja y amarillo, azul
y morado y blanco. Cada uno reconoce los aportes en
calorías, riqueza en vitaminas, azúcares,
sales minerales y otros nutrientes como en algunos
casos hormonas vegetales benéficas para la
salud
La obra cuyo sello Editorial corresponde
a la Universidad Nacional de Quilmes,
reúne el trabajo interdisciplinario
de geográfos e historiadores destinado
a la reconstrucción de los procesos
que originaron en Mendoza y San Juan una
de las primeras “Economías Regionales”
del país, hasta conformar la gran
Región Vitivinícola Argentina.
El período estudiado es rico en transformaciones
hacia nuevas formas económicas, sociales
y territoriales, todas orientadas por un incontenible
desarrollo capitalista, que integraría
la región al espacio nacional y vincularía
la actividad económica central al mercado
interno, rompiendo, de tal modo, una larga tradición
de comunidad de intereses con Chile
Richard-Jorba,
Pérez Romagnoli, Barrio de Villanueva y Sanjurjo
de Driollet igualmente muestran aquellas
relaciones que ponen en evidencia estructuras de poder,
jerarquías espaciales (crecimiento de ciudades
y desigualdades intrarregionales), el surgimiento
de nuevos actores sociales y la consecuente complejización
de la economía y la sociedad regionales (el
impacto inmigratorio, el mercado de trabajo), así
como los factores internos y externos que condicionan
-y a veces determinan- las transformaciones territoriales,
hasta los estudios sobre la vulnerabilidad
de la industria que alcanzó ribetes
de escasa calidad del vino producido
y su falsificación, que desprestigiaron
la actividad durante la primera crisis vitivinícola
de principios de siglo
En una palabra,
“La Región Vitivinícola Argentina”
es uno de los trabajos intelectuales inéditos
más importantes escritos en los últimos
años, donde confluyen “ciencia”,
“capital” y “brazos”
que nos muestra otro de los capítulos de la
historia desconocida de los argentinos, que
a pesar de los hechos aún continuamos
participando del auge y su entorno estratégico
en este nuevo milenio
